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广东快乐十分学网红咖啡店开店3个月之后我开的咖啡馆倒!闭!了

编辑:凯恩/2018-12-05 22:37

  在所有的行业都存在竞争的时候,除非你有非常牛逼的品牌核心竞争力,在营销战场变化越来越快的环境下,传统咖啡馆该如何抓住本质打造核心品牌竞争力?

  现在传统的咖啡馆,似乎微博、户外、传单、微信公众号等各种渠道都有了,但是从顾客视角上基本没有感觉,消费者在资讯不对称、缺乏专业判断能力的情况下,凭什么认为你的的咖啡胜于技术和品质好?

  怎么定义这个传统咖啡馆呢? 我认为,单一卖咖啡实体咖啡馆一般属于传统咖啡馆,当然,这里不是说只卖咖啡,可能附带一些蛋糕,甜点之类,但也属于传统型。

  我把咖啡做到很好喝,把甜点做到很精致,不行吗? 我把咖啡做到极致,自然就有人来。。。。

  所以,这是一般咖啡馆主的想法,思维太传统!所以,很多传统型的咖啡馆就是不赚钱啊~~今天我们参考一个案例,这是【咖门】发过一个案例,她学上海传奇的Manner开咖啡馆,不到3个月倒闭了,分享了她咖啡馆倒闭的原因, 值得我们借鉴。

  窗口卖咖啡,到爆红要大排长龙买咖啡,只有2㎡的空间,没有座位,只卖外带咖啡,月入超10万,小小的窗口每天都大排长龙,它就是Manner coffee

  接着,南阳路Manner咖啡关店了,又开了Manner菜场店、Manner馄饨店

  开一家咖啡馆需要什么,当然是钱,就算一家2平米的咖啡店,基本装修费用就要也要10万内 。

  好的选址是咖啡馆成功的第一步,按社区咖啡馆为例,假设,10万预算开一间小成本的咖啡馆,如何计算开店成本和盈利

  咖啡设备方面,基本配置包括咖啡机、磨豆机、作为咖啡店的核心设备,一台进口的意式浓缩咖啡机的价格约在2万左右元。如果像 manner咖啡店仅提供咖啡,不包含糕点和简餐,则人员配置相对简单。一家2平方米的咖啡店需要2-3人, 每月人力成本为1万元以内。

  咖啡豆是构成一杯咖啡的基本原料。烘焙好的咖啡豆,如果想降低咖啡成本,比如采购品质一般的商业豆(约50元/公斤),再加上奶的成本,这样一来,一杯咖啡的成本约5元。广东快乐十分。或者自已烘焙豆子,成本可以降低到约3元一杯。

  从咖啡市场来看,咖啡豆主要分为两大类,商业豆和精品咖啡豆,在价格上,精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍,从成本角度来讲,当然选择商业豆的利润空间会很大,但是商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多,可以用来做拿铁,卡布等意式咖啡。

  咖啡是高毛利产品,但咖啡馆却不属于暴利行业。许多看似“高端大气上档次”的咖啡馆,实则生存艰难。究其原因,主要在其中不可忽视的两项核心成本——房租和人工。

  虽然有manner的成功案例,但是,还是Y君不到三个月就关门大吉,为什么?

  按照她的说法,一想到那台朝夕相伴的咖啡机是别人的,她就有种偷汉子的羞耻感。

  Y君对咖啡、咖啡机天生痴迷,有时让你恍惚觉得她会嫁给一台咖啡机。她从未参加过什么比赛,但对自己的技术蜜汁自信。

  没想到的是,不久前,她真的开了一家。她说辞职开咖啡馆,是受了Manner的启发。

  Y去Manner看了好几次,前不久听闻Manner被关门还伤心了一小会儿,后来又兴高采烈的发朋友圈说人家只是换地方了。

  Y的咖啡馆9月初在B城开业,那是一个离核心商圈不远的16㎡的小门面,离地铁口也不远。

  她告诉我,在考察Manner期间,她已经总结出了开小小精品咖啡馆的几个诀窍。

  比如,不能太偏远,要有不错的自然客流,交通要方便。万一有一天火了以后,也方便粉丝们来膜拜。

  我不知道“成本结构”这样的词,是怎么从这个迷妹嘴里蹦出来的。这就是她让人服气的一点——

  以前她只负责把那些“灵魂有香气”的咖啡豆,变成一杯杯作品。现在不一样,要考虑租金、水电、物料等成本,然后把它们平摊到每一杯咖啡上。

  “要想走量多就要好位置,",好位置又更贵,导致需要走更多的杯量…..这种成本结构变量太多,其实平衡点很难把控,我是先问前辈,然后自己摸索。”

  没有瑰夏、没有90+,也没有店员。15元左右的定价,也是参考的Manner。

  她坚持认为,小店的生存法则跟很多商业大道理无关,老板必须是店面的灵魂。即便你有很多做生意的道理,但还是要把自己包装成一个咖啡发烧友。

  “一个咖啡发烧友,会用专注力感染到顾客。因为开小店的话,除了这个,我们也没别的什么了。”

  比如卖豆子。“等我的店有了一定知名度后,跟顾客有了比较充分的信任感后,卖豆子是顺其自然的事情。”

  在开咖啡馆之前,Y也开始学烘焙,这让她花了不少钱。培训的地点在上海那个势头正猛的咖啡品牌的教室。

  “差点被洗脑。”她在一次见面闲聊中略带夸张的告诉我,烘焙其实是比较难掌握的一个专业技能。

  开咖啡馆大多都得从做咖啡上下功夫,真正烘得好,不但要技术高,还要设备好。

  街边的那些大大小小的咖啡馆,或是迫于生计,几乎每一家都在向客人兜售自己烘焙的豆子。

  但在她眼里,学会烘焙是重要的。因为Manner也是这么做的,卖豆子给它带来了可观的收入。

  Y在上海先后报了3个班。但看起来,她对自己的烘焙技术并不像做咖啡一样自信。每次提起,她总会表情微妙的含糊一笑。但不管怎样,她也开始自己烘豆子。

  她伤心了一小会儿后,给我讲了一个小白兔的故事。小白兔喜欢吃胡萝卜,于是它就用胡萝卜去钓鱼,结果当然一无所获。

  在B城,真正喜欢喝精品咖啡的人还是太少了。Y说,可能对独立咖啡馆来说,这个时代本身就不是一个好的时代。

  请不要误解——我不是说开咖啡馆不能赚钱。我可以负责任地告诉大家,只要方法得当,咖啡馆完全可以达成创业的目标,实现财务上的成功。

  更重要的是,由于咖啡馆独特的氛围和底蕴,这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感——但前提是,你必须足够专业。指望咖啡馆一开,便能估值千万,做梦。不是每个咖啡馆都能复制Manner 咖啡 ,若有,那也是因为有商业高手在背後运作,他们能充分调动资源,抢占先机,并能预测趋势。若是第一次开馆,每天能盈利,你就已经成功了。